腌制同时，番茄切块，洋葱切条。小奶锅放入冰糖、清水开火，待冰糖溶于清水，放番茄煮到微软，加洋葱。洋葱5成熟时，装起番茄洋葱（待用1）。余下汁水中，加入一杯生抽，一杯料酒，一杯蚝油，煮沸（待用2）
从腌制好的百花鲈中挑出姜、葱（待用3），百花鲈中打入一个鸡蛋，涂抹均匀，扑上生粉。
不粘锅烧热关火，加花生油抹锅底，放入鱼块慢火煎至表面硬身，七成熟。
取砂锅，番茄洋葱（待用1）铺底，放煎好的鱼块铺上，放姜葱（待用3）铺上，旁边放一圈肉丸，淋上酱汁(待用2)开小火。酱汁滚起3分钟，放一把香菜，不用盖锅盖，煮1分钟，即可